СУП ИЗ СЕЛЬДИ

СУП ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций.

1 л воды; 500 г молока; 2 сельди; 3 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 ст. ложка сливочного масла; молотый перец; зелень; сметана; соль.

Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымочить 10-12 часов. Вымоченную сельдь положить в кипящую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассерованную с маслом муку, посолить и долить молоко. Проварить 5 минут, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать, заправляя сметаной.