ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ, тесто, приготовленное из муки, сливочного масла (или маргарина), сахарного песка и яиц (или яичных желтков). Иногда в тесто добавляют молоко или сметану. Для приготовления песочного теста употребляют муку любого сорта, в тесто можно добавить растертые орехи, шоколад, какао в порошке, овсяные хлопья, мак, молотую корицу, молотую гвоздику, измельченную цедру лимона и апельсина, тертую морковь, молотый натуральный кофе и др. Из песочного теста выпекают сладкие пироги с ягодами, яблоками, курагой, творогом, а также печенье, пирожки и коржи для тортов.

2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 тонкий стакан сахара, 1 яйцо, соль на кончике ножа, сода, 1 чайная ложка сока лимона, цедра 1/2 лимона.

Масло или сливочный маргарин растереть добела, добавить мелкий сахар или пудру, растереть с маслом до однородности, влить яйцо. Продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Затем добавить соль, соду, сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона, перемешать, всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто.