ТОЛМА ИЗ ГОРОХА (в виноградных листьях)

ТОЛМА ИЗ ГОРОХА (в виноградных листьях), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 100 минут.

40 г лущеного гороха, 15 г риса, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 15 г кураги, 20 г альбухары, 15 г изюма, 80 г виноградных листьев, перец, зелень, соль.

Горох перебирают, промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Желтую сливу (альбухару) промывают, ошпаривают кипятком, удаляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на подсолнечном масле. Горох, рис, лук, альбухару, промытые изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают, посыпают перцем и солью. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком, после чего удаляют стебельки.

На каждый виноградный лист кладут приготовленный фарш и заворачивают лист в форме конверта массой 40-50 г. Затем кладут толму рядами в кастрюлю, обкладывают промытой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют растительное масло. Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят толму до готовности. Готовую толму укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.