ВАРАК ЧУЧВАРА (пельмени)

ВАРАК ЧУЧВАРА (пельмени), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут.

90 г говядины, 30 г репчатого лука, 20 мл воды (для фарша), 0,1 г черного перца, 30 г простокваши.

Для теста: 60 г муки, 20 мл воды, 1 яйцо, 1 г соли.

Говядину (котлетное мясо) мелко рубят вместе с луком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, перец, соль и перемешивают.

Из муки и воды с добавлением яйца и соли замешивают пресное крутое тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают кусочки квадратной формы 5х5 или 4х4 см. На середину каждого кусочка кладут фарш, свертывают с угла на угол и защипывают края. Перед подачей чучвару отваривают в бульоне или подсоленной воде. Подают с простоквашей или посыпают черным перцем и зеленью. Чучвару можно подавать со сметаной или бульоном.