Пьянящая красота (продолжение)
Букет с плесенью
Если крепость вина достигает пятнадцати и более градусов, значит, это вино крепленое или десертное, и в него добавляют спирт. Но «Токай» — особое десертное вино. Оно натуральное на все сто, спирт в него не добавляют. Настоящий «Токай» («Tokaji») носит имя своей родины — венгерского местечка, где выращивают три сорта винограда: «Харш Левелю», «Фурминт» и «Мускат Люнэл». Украинское, молдавское, польское или болгарское токайское вино — подделка. Повторить букет венгерского оригинала практически невозможно.
В предгорном климате Токая виноградная гроздь наливается так, что перезревшие ягоды не гниют и не мокнут, а превращаются в сочный изюм с благородной плесенью. Ягоды эти зовутся «ассу», в них и кроется секрет токайского вина.
Классический «Токай» всегда марочный – не моложе позапрошлого года, поскольку выдерживается в бочках не меньше двух лет. Разливают его в прозрачные бутылки, чтобы покупатель видел вино – густое, ярко-желтое. Если ягоды уродились немного, получают вино попроще — «Токай Самородный» («Szamorodni»). Но «Самородный сладкий» (sweet0 все-таки лучше, чем «Самородный сухой» (dry), хотя цена может быть одинаковая. В урожайный год (а такой случается в Венгрии только три раза в год) сладкое токайское вино так и называют: «Ассу» («Aszu»). Заизюмленный виноград собирают в небольшие кадочки, называемые «путтонами», а потом добавляют к вину, или к суслу, полученному из остального, незаизюмленного винограда. Чем больше путтонов — тем «Токай» вкуснее.
Сколько их — указано на этикетке: «3 puttonyos », «4 puttonyos», «5 puttonyos» или «6 puttonyos».
Токай «Ассу» достигает гармонии с возрастом. Бывает, производители продают вино раньше срока. Чтобы выбрать зрелый напиток, надо уметь считать. Формула такая: количество путтонов + 2 года = выдержка. «Tokaji Aszu 3 puttynos» должен выдерживаться в бочках пять лет, «Tokaji Aszu 4 puttonyos», соответственно, шесть лет, «Tokaji Aszu 5 puttonyos» — семь. И так далее.
Если сложить выдержку вина с годом урожая, получится год, когда «Токай-Ассу» следует пить. То есть сейчас самое время для «Tokaji Aszu 3 puttonyos» урожая 1994 г., «Tokaji Aszu 4 puttonyos» урожая 1993 г. и «Tokaji Aszu 5 puttonyos» 1992г.
Если «Токай» светло-желтый, год урожая на этикетке нынешний, а название дано по сорту винограда — «Харш Левелю», «Фурминт» или «Мускат» — это не подделка. Но и не классический десертный «Токай». Это вино — обычное сухое, ординарное, на вкус — кисловатое. Его готовят без токайской изюменки — ягод ассу. Раньше отправлять такое на экспорт венгры считали ниже своего достоинства. Но теперь, вопреки всем традициям, ординарный «Токай» поставляют в Россию. Вопреки законам, такое вино производят и в странах СНГ и продают под венгерским именем «Tokaji». Так что осторожность при покупке будет не лишней.
«Избушки»-простушки
Вино «Монастырская изба» делают по принципу « лучше в нас, чем в таз». Это всегда «сливки»: в бочку сливают посредственный или даже некондиционный виноматериал разных сортов.
В результате получается кисловатый, но натуральный винный компот. Завершается строительство «Избы» косметической «отделкой»: добавляют немного сахара. Историческая родина «избушек» — Болгария. Но право на существование имеют «строения» всех национальностей. Ведь «Изба» — это способ приготовления. Любой может ее сколотить и назвать свои хоромы, как угодно: «Монастырская избенка», «избушка», «домик» или даже «Монастырская трапеза».
Недостаток любой «Монастырки» — отсутствие ее в составе важнейшего винного вещества — сернистого ангидрида, который предохраняет вино от окисления. Поэтому срок хранения «Монастыркой избы» — всего три месяца. Чем ближе последний день реализации, тем больше вероятности, что вино скисло.
Все лучшее – бочками!
Портвейн – дитя виноградной лозы, которое еще на ранних стадиях брожения вкусило спирту. Крепят его не для того, чтобы было много алкоголя, а для того, чтобы остановить брожение, убить дрожжи и сохранить виноградный сахар. В этот момент и решаются судьбы портвейнов. Тот, которому суждено стать марочным, разливают по бочкам, бочки «нежат» на солнце или термокамере. Года три. А плебейский портвешок просто подогревают в контейнере, разливают по бутылкам и отправляют в магазин.
Выдержанному портвейну полагается кольеретка на горлышке – с надписью «марочное вино» и сроком выдержки. Корковая пробка — обязательна.
На настоящий момент гурман распознает портвейн даже с завязанными глазами — по запаху. Если в нос шибает виноградом и спиртом – это «плохое вино». А хорошее дышит теплом разомлевших на солнце фруктов. Затем гурман плеснет в бокал и рассмотрит напиток на свет. Бормотуха всегда мутная. Хороший портвейн — прозрачен. А осадок на донышке бутылке крепленного марочного совсем не опасен. Он показывает, что вино действительно выдержанное, а винный камень и дубильные вещества уже выпали в осадок.
Полынь для аппетита
В праздничном меню вермут стоит на первом месте. Ведь это аперетив, напиток, который пробуждает аппетит, делает обед или ужин приятным и необременительным для желудка.
Вермут на 90% состоит из белого молодого вина. Даже если он розовый или красный. А розовый или красный цвет появляются от жженого сахара. Характер у вермута крепленый, ароматизированный и травяной — благодаря спиртовой настойке полыни, зверобоя, имбиря, тысячелистника, бузины… хороший вермут никогда не пахнет вином или виноградом.
Сладкие вермуты — разноцветные: белые, красные, розовые. Не крепче 14 градусов. Их обычно пьют в чистом виде. Вермуты сухие, по-английски «Extra-Dry» - только белые сухие вермуты слишком крепкие – 18 градусов. Зато «Extra-Dry» - это украшение любого коктейля: придает напитку нежную терпкость и свежий аромат цветущего луга.
На лед вызываются
Напитки — как люди: одни любят тепло, другие – холод. Шампанское, по всем правилам, подают со льда. Роль охлаждающего ведерка может исполнить любая широкая ваза, стеклянная или хрустальная. А если такой посуды нет, шампанское с удовольствием подождет и в холодильнике. У белого вина те же привычки, что и у шампанского: оно любит холод. И белым вином, и шампанским, положено наполнять бокал на две третьих части. Отпивать понемножку и понемножку же доливать из ледяной бутылки, чтобы температура вина в бокале оставалась низкой.
Холодное питье принято подавать в бокалах удлиненных, на высокой ножке. Но если человек не любит газированные напитки, он может и шампанское освободить от пузырьков. Для этого его наливают в широкую емкость.
Красное вино любит температуру повыше, а бокалы — попросторнее. Форма бокала значения не имеет. Главное, чтобы емкость была побольше. Просторный фужер заполняется красным вином на треть. Две третьи оставляют для воздуха.
Кровь с молоком
Проверку столовому вину устроить совсем просто. Налить его в маленький пузырек, зажав горлышко пальцем, опрокинуть, погрузить в стакан воды и убрать палец. Если вино не натуральное, с примесями — оно начнется смешиваться с водой и струйками опускаться на дно стакана. Такую фальшивку надо безжалостно вылить в раковину.
А вот вино доброе, но мутное можно спасти — осветлить. Взять чайную ложку яичного белка, влить в стакан вина, взбить миксером и медленно вылить этот коктейль обратно в бутылку. Через неделю яичный белок свяжет осадок, тогда чистые верхние слои можно будет просто перелить, а нижние — отфильтровать. Молоко – вину не враг. Наоборот, может облагородить вкус. Чайная ложка молока тщательно размешивается в литре спиртного, все это отстаивается неделю, а затем обновленное вино очищают фильтром. Старое загустевшее вино, тягучее и вязкое, тоже можно вылечить. Достаточно прокипятить и дать остыть. Освеженный напиток можно снова закупорить и положить в холодильник.
По материалам www.vprok.ru .
См. также: Пьянящая красота
Если крепость вина достигает пятнадцати и более градусов, значит, это вино крепленое или десертное, и в него добавляют спирт. Но «Токай» — особое десертное вино. Оно натуральное на все сто, спирт в него не добавляют. Настоящий «Токай» («Tokaji») носит имя своей родины — венгерского местечка, где выращивают три сорта винограда: «Харш Левелю», «Фурминт» и «Мускат Люнэл». Украинское, молдавское, польское или болгарское токайское вино — подделка. Повторить букет венгерского оригинала практически невозможно.
В предгорном климате Токая виноградная гроздь наливается так, что перезревшие ягоды не гниют и не мокнут, а превращаются в сочный изюм с благородной плесенью. Ягоды эти зовутся «ассу», в них и кроется секрет токайского вина.
Классический «Токай» всегда марочный – не моложе позапрошлого года, поскольку выдерживается в бочках не меньше двух лет. Разливают его в прозрачные бутылки, чтобы покупатель видел вино – густое, ярко-желтое. Если ягоды уродились немного, получают вино попроще — «Токай Самородный» («Szamorodni»). Но «Самородный сладкий» (sweet0 все-таки лучше, чем «Самородный сухой» (dry), хотя цена может быть одинаковая. В урожайный год (а такой случается в Венгрии только три раза в год) сладкое токайское вино так и называют: «Ассу» («Aszu»). Заизюмленный виноград собирают в небольшие кадочки, называемые «путтонами», а потом добавляют к вину, или к суслу, полученному из остального, незаизюмленного винограда. Чем больше путтонов — тем «Токай» вкуснее.
Сколько их — указано на этикетке: «3 puttonyos », «4 puttonyos», «5 puttonyos» или «6 puttonyos».
Токай «Ассу» достигает гармонии с возрастом. Бывает, производители продают вино раньше срока. Чтобы выбрать зрелый напиток, надо уметь считать. Формула такая: количество путтонов + 2 года = выдержка. «Tokaji Aszu 3 puttynos» должен выдерживаться в бочках пять лет, «Tokaji Aszu 4 puttonyos», соответственно, шесть лет, «Tokaji Aszu 5 puttonyos» — семь. И так далее.
Если сложить выдержку вина с годом урожая, получится год, когда «Токай-Ассу» следует пить. То есть сейчас самое время для «Tokaji Aszu 3 puttonyos» урожая 1994 г., «Tokaji Aszu 4 puttonyos» урожая 1993 г. и «Tokaji Aszu 5 puttonyos» 1992г.
Если «Токай» светло-желтый, год урожая на этикетке нынешний, а название дано по сорту винограда — «Харш Левелю», «Фурминт» или «Мускат» — это не подделка. Но и не классический десертный «Токай». Это вино — обычное сухое, ординарное, на вкус — кисловатое. Его готовят без токайской изюменки — ягод ассу. Раньше отправлять такое на экспорт венгры считали ниже своего достоинства. Но теперь, вопреки всем традициям, ординарный «Токай» поставляют в Россию. Вопреки законам, такое вино производят и в странах СНГ и продают под венгерским именем «Tokaji». Так что осторожность при покупке будет не лишней.
«Избушки»-простушки
Вино «Монастырская изба» делают по принципу « лучше в нас, чем в таз». Это всегда «сливки»: в бочку сливают посредственный или даже некондиционный виноматериал разных сортов.
В результате получается кисловатый, но натуральный винный компот. Завершается строительство «Избы» косметической «отделкой»: добавляют немного сахара. Историческая родина «избушек» — Болгария. Но право на существование имеют «строения» всех национальностей. Ведь «Изба» — это способ приготовления. Любой может ее сколотить и назвать свои хоромы, как угодно: «Монастырская избенка», «избушка», «домик» или даже «Монастырская трапеза».
Недостаток любой «Монастырки» — отсутствие ее в составе важнейшего винного вещества — сернистого ангидрида, который предохраняет вино от окисления. Поэтому срок хранения «Монастыркой избы» — всего три месяца. Чем ближе последний день реализации, тем больше вероятности, что вино скисло.
Все лучшее – бочками!
Портвейн – дитя виноградной лозы, которое еще на ранних стадиях брожения вкусило спирту. Крепят его не для того, чтобы было много алкоголя, а для того, чтобы остановить брожение, убить дрожжи и сохранить виноградный сахар. В этот момент и решаются судьбы портвейнов. Тот, которому суждено стать марочным, разливают по бочкам, бочки «нежат» на солнце или термокамере. Года три. А плебейский портвешок просто подогревают в контейнере, разливают по бутылкам и отправляют в магазин.
Выдержанному портвейну полагается кольеретка на горлышке – с надписью «марочное вино» и сроком выдержки. Корковая пробка — обязательна.
На настоящий момент гурман распознает портвейн даже с завязанными глазами — по запаху. Если в нос шибает виноградом и спиртом – это «плохое вино». А хорошее дышит теплом разомлевших на солнце фруктов. Затем гурман плеснет в бокал и рассмотрит напиток на свет. Бормотуха всегда мутная. Хороший портвейн — прозрачен. А осадок на донышке бутылке крепленного марочного совсем не опасен. Он показывает, что вино действительно выдержанное, а винный камень и дубильные вещества уже выпали в осадок.
Полынь для аппетита
В праздничном меню вермут стоит на первом месте. Ведь это аперетив, напиток, который пробуждает аппетит, делает обед или ужин приятным и необременительным для желудка.
Вермут на 90% состоит из белого молодого вина. Даже если он розовый или красный. А розовый или красный цвет появляются от жженого сахара. Характер у вермута крепленый, ароматизированный и травяной — благодаря спиртовой настойке полыни, зверобоя, имбиря, тысячелистника, бузины… хороший вермут никогда не пахнет вином или виноградом.
Сладкие вермуты — разноцветные: белые, красные, розовые. Не крепче 14 градусов. Их обычно пьют в чистом виде. Вермуты сухие, по-английски «Extra-Dry» - только белые сухие вермуты слишком крепкие – 18 градусов. Зато «Extra-Dry» - это украшение любого коктейля: придает напитку нежную терпкость и свежий аромат цветущего луга.
На лед вызываются
Напитки — как люди: одни любят тепло, другие – холод. Шампанское, по всем правилам, подают со льда. Роль охлаждающего ведерка может исполнить любая широкая ваза, стеклянная или хрустальная. А если такой посуды нет, шампанское с удовольствием подождет и в холодильнике. У белого вина те же привычки, что и у шампанского: оно любит холод. И белым вином, и шампанским, положено наполнять бокал на две третьих части. Отпивать понемножку и понемножку же доливать из ледяной бутылки, чтобы температура вина в бокале оставалась низкой.
Холодное питье принято подавать в бокалах удлиненных, на высокой ножке. Но если человек не любит газированные напитки, он может и шампанское освободить от пузырьков. Для этого его наливают в широкую емкость.
Красное вино любит температуру повыше, а бокалы — попросторнее. Форма бокала значения не имеет. Главное, чтобы емкость была побольше. Просторный фужер заполняется красным вином на треть. Две третьи оставляют для воздуха.
Кровь с молоком
Проверку столовому вину устроить совсем просто. Налить его в маленький пузырек, зажав горлышко пальцем, опрокинуть, погрузить в стакан воды и убрать палец. Если вино не натуральное, с примесями — оно начнется смешиваться с водой и струйками опускаться на дно стакана. Такую фальшивку надо безжалостно вылить в раковину.
А вот вино доброе, но мутное можно спасти — осветлить. Взять чайную ложку яичного белка, влить в стакан вина, взбить миксером и медленно вылить этот коктейль обратно в бутылку. Через неделю яичный белок свяжет осадок, тогда чистые верхние слои можно будет просто перелить, а нижние — отфильтровать. Молоко – вину не враг. Наоборот, может облагородить вкус. Чайная ложка молока тщательно размешивается в литре спиртного, все это отстаивается неделю, а затем обновленное вино очищают фильтром. Старое загустевшее вино, тягучее и вязкое, тоже можно вылечить. Достаточно прокипятить и дать остыть. Освеженный напиток можно снова закупорить и положить в холодильник.
По материалам www.vprok.ru .
См. также: Пьянящая красота
Комментарии читателей Оставить комментарий