АРТИШОКИ

АРТИШОКИ

АРТИШОКИ, нижние мясистые части соцветий травянистого растения семейства сложноцветных. Этот прекрасный диетический овощ возделывается на больших площадях у себя на родине — в Северной Америке, а также в южной части Европы. В России этот овощ встречается довольно редко.

Артишоки были известны еще 5 тысяч лет назад в Древнем Египте. У римлян этот овощ ценился весьма высоко и был доступен только богачам. Артишокам римляне приписывали целительные свойства. В Россию они были завезены из Голландии в начале XVIII в., но так и не прижились.

Это растение содержит белки, углеводы, полезные минеральные соли, витамины В, С, А, Р, а также ценное для больных диабетом вещество инсулин — заменитель крахмала и сахара.

В домашней кулинарии артишоки употребляют в вареном, сыром и консервированном виде, часто нежные стебли в сыром виде нарезают и заправляют майонезом.