АСЫП

АСЫП, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 80 минут.

200 г баранины, 200 г сердца, 240 г легкого, 170 г печени, 150 г курдючного сала, 150 г риса, 120 г репчатого лука, 200 г бараньих кишок, 15 г соли, 1 г черного молотого перца.

Мякоть баранины, сердце, легкое и печень нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко нарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, промытый рис, соль, молотый черный перец, все хорошо перемешивают и разводят холодной водой. Фарш должен быть полужидким (на 1кг фарша 350 г воды).

Полученным фаршем с помощью колбасного шприца или через мясорубку, в которую вместо решетки вставляют металлическую цевку, начиняют бараньи кишки. Затем кишки завязывают с двух концов, прокалывают в нескольких местах иглой, кладут в кипящую подсоленную воду или бульон и варят 50-60 минут. Подают асып в горячем или холодном виде.