ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ

ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ, рыбное блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут.

300 г щуки, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сухарей, 0,2 г черного молотого перца, 60 г соуса.

Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока.

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

В качестве гарнира используют отварной картофель. Отдельно подают соус.

Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.