ФИСТАШКИ

ФИСТАШКИ

ФИСТАШКИ

Фисташка — род деревьев или кустарников семейства сумаховых. Существует около 20 видов, главным образом в субтропиках.

Родина растения — Сирия. Растет в диком виде в Юго-Западной Азии, Средней Азии. Фисташка — древняя культура, известная 2000 лет. В Европе появилась в I веке нашей эры. Возделывают в Италии, Испании, Греции. Выращивают в Закавказье, Молдавии, на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму, Средней Азии. Лучшими сортами считаются итальянские (сицилийские).

Фисташковые орехи содержат много белков, немного меньше углеводов и большое количество жиров, состоящих почти полностью из ненасыщенных кислот.

Обнаружены в них и минеральные элементы, клетчатка, другие вещества. На листьях дерева от укусов тли образуются наросты красноватого цвета (галлы), в которых содержится до 50% дубильных и красящих веществ.

В пищу используют фисташковые орехи. Они обладают приятным вкусом и своеобразным смолистым ароматом.

В домашней кулинарии фисташки используют в тертом или дробленом виде (половинками) при изготовлении тортов, пирожных, мороженого и т.п., для украшения кондитерских изделий. Употребляют их также в сыром, подсоленном и поджаренном виде, добавляют при изготовлении колбас, сыров.

Получаемое из фисташек высококачественное масло применяют в кондитерском и колбасных производствах, в парфюмерной и медицинской промышленности.

В глубокой древности фисташковые орехи считались лекарством. Особенно популярны они были в арабской медицине. Авиценна полагал, что фисташки укрепляют сердце и снимают боль в печени. В современной медицине плоды фисташки известны как общеукрепляющее средство при упадке сил, туберкулезе, малокровии и др.