РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ, первое блюдо детской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 120 минут.

100-150 г рыбы; 25 г перловой крупы; 50 г картофеля; 15 г моркови; 5 г петрушки; 10 г репчатого лука; 40 г соленых огурцов; 5 г томатной пасты; 3 г пшеничной муки; 5 г сливочного масла; 10 г сметаны; 500 г воды; 2 г укропа; соль.

Мелкую парную рыбу (окуня или ерша) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении около часа с добавлением петрушки, лука и 1/3 моркови, нарезанных ломтиками, и соли.

В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, остальные 2/3 мелко нарезанной кубиками моркови и варить в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, прибавить очищенный и нарезанный тонкими ломтиками или кубиками картофель и варить его до тех пор, пока он не станет мягким. После этого добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, и продолжать варку.

Тем временем приготовить заправку: на сковороде разогреть сливочное масло, прокипятить в нем томатную пасту или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протереть эту массу через сито в посуду с разваренной крупой. Влить туда же остальной процеженный рыбный бульон, дать закипеть. Перед едой в тарелку с рассольником положить сметану, посыпать мелко нарезанными укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.