ТОРТ ПЕРСИКОВЫЙ

ТОРТ ПЕРСИКОВЫЙ

ТОРТ ПЕРСИКОВЫЙ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 12 порций. В одной порции 320 ккал.

Для коржа: 80 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г сахара, 100 г марципановой массы (готовый продукт), 75 г муки, 20 г крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки: 600 г персиков (можно консервированных), сок лайма, 80 г сахара, 1 пакетик желированной заливки для торта.

Для безе: 3 белка, 150 г сахара.

Для украшения: 2 ст. ложки апельсинового мармелада, 100 г грильяжа, 2 ст. ложки какао-порошка.

Корж. Масло растереть с сахаром и яйцами. Добавить нарезанный мелкими кубиками марципан. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять в сливочную массу и замесить тесто. Разъемную форму смазать маслом, заполнить тестом, разровнять его и 25-30 минут выпекать в духовке при 175 градусах. Вынуть из духовки, дать слегка остыть, не вынимая из формы, затем опрокинуть на решетку и остудить окончательно.

Безе. Нагреть духовку до 100 градусов. Белки с сахаром взбить, переложить в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием. Белки выпустить в виде круга диаметром 26 см на противень, застеленный бумагой для выпекания. 1,5 часа подсушивать в духовке. Вынуть и остудить.

Начинка. Персики, сняв кожицу и удалив косточки, нарезать мелкими кубиками. Бланшировать 3-5 минут в 200 мл кипящей воды с добавлением сока лайма и сахара. Опрокинуть фрукты в дуршлаг, сироп перелить в отдельную посуду. Приготовить заливку для торта, используя 250 мл фруктового сиропа. Заливку смешать с кусочками фруктов.

На блюдо для торта выложить корж, равномерно разложить на нем кусочки персиков в заливке и поставить на 15 минут в холодильник. На желированную заливку аккуратно положить сверху пласт безе и осторожно, чтобы не поломать, прижать его.

Украшение. Мармелад разогреть на горячей водяной бане. Края торта смазать мармеладом, посыпать грильяжем и слегка его прижать. Край безе посыпать какао-порошком.