ВЯЗИГА

ВЯЗИГА, очищенная спинная струна, извлеченная из позвоночника осетровых рыб. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого, сушат на воздухе. В продажу поступает в пучках (кустарная вязига) или в пачках фабричного производства. В вязиге до 40% клеящих веществ.

Предварительно замоченную и отваренную вязигу используют для начинки пирогов, расстегаев, кулебяк.