БУЛОЧКА ШОТЛАНДСКАЯ ЧЕРНАЯ

ШОТЛАНДСКАЯ ЧЕРНАЯ БУЛОЧКА

БУЛОЧКА ШОТЛАНДСКАЯ ЧЕРНАЯ, блюдо шотландской кухни. Рецепт на 10 булочек. Время приготовления — 60 минут.

300 г пшеничной муки; 1 яичный желток; пурпурный и зеленый пищевые красители.

Для начинки: 1 стакан сухофруктов; 0,25 стакана мелко нарезанной засахаренной вишни; 0,25 стакана измельченных миндальных хлопьев; мелко натертая цедра и сок 1 апельсина; 6 чайных ложек коричневого сахарного песка; 0,25 стакана сливочного растопленного масла; 0,5 стакана пшеничной муки; 1 чайная ложка молотого ямайского перца; 1 яйцо.

Приготовьте тесто, вымесите в течение 5 минут, поместите его в полиэтиленовый пакет и отложите, пока не будет приготовлена начинка. Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка обсыпьте мукой два противня. Для приготовления начинки возьмите чашку, выложите в нее сухофрукты, вишню, миндальные хлопья, цедру, влейте туда же сок апельсина и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте сахарный песок, масло, муку, перец и целое яйцо, хорошо перемешайте смесь, пока она не станет однородной.

Вымесите тесто на слегка обсыпанной мукой поверхности стола или доске и разрежьте на 10 частей. Тонко раскатайте каждый кусок, придав ему округлую форму диаметром около 10 см. Сохраните обрезки теста. Смочите водой края по периметру и выложите в середину каждого подготовленного указанным образом кружка полную с горкой ложку начинки.

Соедините противоположные края кружков, чтобы прикрыть начинку, и скрепите в центре таким образом, чтобы придать булочкам форму аккуратных шариков. Переверните и выложите все 10 булочек на противни так, чтобы гладкие поверхности оказались сверху, а места скрепления краев.

Очень тонко раскатайте оставшееся тесто; вырежьте, используя формочки, 10 «цветов чертополоха», «стебли» и «листья». Налепите на булочки. Глазируйте каждую булочку смесью 1 чайной ложки яичного желтка и небольшого количества воды. Выпекайте в течение 25 минут, затем выньте противни из духовки.

Разделите оставшийся яичный желток пополам, добавьте пищевые красители — в одну половину пурпурный, в другую — зеленый. Окрасьте цветки на булочках пурпурной смесью, а листья и стебли — зеленой. Поставьте противни в духовку еще на 5 минут, пока не образуется глазурь и булочки не подрумянятся. Оставьте остывать на проволочной сетке.