ГАТА КИРОВАКАНСКАЯ

ГАТА КИРОВАКАНСКАЯ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 120 минут.

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды.

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г топленого масла, 2 г соли.

Для начинки: 750 г муки, 350 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина.

Для смазки: 3 яйца (желток), 5 г растительного масла.

Тесто готовят опарным способом и ставят в теплое место на 30-35 минут. Затем замешивают тесто. Для начинки муку растирают с топленым маслом, добавляют сахарную пудру, ванилин и растирают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса.

Готовое тесто еще раз вымешивают, разделяют на куски, придают каждому округлую форму и раскатывают в пласты толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазывают маслом и на него ровным слоем толщиной 2-3 мм кладут начинку, затем тесто сворачивают в рулет.

Рулет разрезают на куски массой около 400 г, концы теста с обеих сторон защипывают и раскатывают изделие в виде круглой лепешки толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнимают и защипывают так, чтобы образовался бортик.

Готовую лепешку кладут на смазанный маслом лист, сверху смазывают яичным желтком, прокалывают в нескольких местах и выпекают в нагретом жарочном шкафу (170-190 °С) 30-35 минут.