ГОЛОВА И НОЖКИ ПОРОСЕНКА ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ

ГОЛОВА И НОЖКИ ПОРОСЕНКА ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 60 минут.

Голова и ножки поросенка, 20 г свиного жира, 10 г муки, 15 г репчатого лука, 30 г сметаны, 3 г сахара, 3 г горчицы, черный молотый перец, лавр, лимонный сок, 5 г цедры лимона, соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить. С бульона снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, обжаривают лук с цедрой лимона, добавляют немного холодной воды, тщательно перемешивают. Мясо вынимают из бульона и заливают полученным соусом, приправляют горчицей, перцем и лимонным соком, кладут сметану, сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом или клецками.