ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ

ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ, блюдо чешской кухни. Рецепт на 6 порции. Время приготовления — 60 минут.

1/2 головы; 1/2 языка; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 2 моркови; зелень; соль; перец; 1 стакан 6% уксуса.

Положить голову на несколько часов в воду, добавить 0,5 стакана уксуса. Почистить как следует и обвязать. Положить в скороварку. Залить водой. Вскипятить и варить несколько минут в открытой кастрюле. Откинуть на дуршлаг. Воду вылить. Голову снова поместить в скороварку, залить холодной водой до полного погружения. Добавить 0,5 стакана уксуса, лук, морковь, зелень, соль, перец. Закрыть. Варить 40 минут. Подавать горячей с майонезом.