ДЕСЕРТ ЯГОДНЫЙ

ДЕСЕРТ ЯГОДНЫЙ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 120 минут.

1 кг ягодной смеси (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика), 3 столовых ложки муки, 2/3 стакана сахара (или сахарной пудры), 4 яичных белка, 1/4 чайной ложки соли, ваниль, 250 мл взбитых сливок.

Крем: 3 стакана молока, 6 столовых ложек муки, 5 столовых ложек сахарной пудры, 6 яичных желтков, ваниль.

Миндальная крошка: 1 стакан миндальных хлопьев, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Винный соус: 250 мл десертного вина, 2 столовые ложки апельсинового ликера.

Белки взбейте в густую пену, постепенно всыпьте сахар, затем муку, соль и ваниль. На противень положите пергаментный лист и смажьте его маслом. На пергаментный лист выложите белковую массу и выпекайте при температуре 150 °С около 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на маленькие (2-3 см) кусочки. В молоко добавьте ваниль и вскипятите. Снимите с огня. Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, влейте желтковую массу в молоко и поставьте на маленький огонь, помешивая пока крем не загустеет. Полученный крем переложите в отдельную емкость и охладите.

Подготовьте ягоды: клубнику порежьте на четвертинки, смешайте с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавите, чтобы они дали сок. Поджарьте миндальные хлопья: первые 3-5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Хлопья необходимо постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Кусочки коржа уложите в салатницу и полейте винным соусом (смесь десертного вина и ликера), дайте коржу пропитаться. На размягченный корж выложите 1/3 часть крема и часть ягод, затем еще один слой крема и ягод. На второй слой ягод выложите оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпьте миндальной крошкой. Готовый десерт поставьте на 3 часа в холодильник.