ЖАРКОП ПО-КИРГИЗСКИ

ЖАРКОП ПО-КИРГИЗСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 70 минут.

200 г баранины (тазобедренная часть, корейка) или говядины (боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г репчатого лука, 50 г редьки, 25 г томатного пюре, 30 г растительного масла, 5 г джусая или зеленого лука, 10 мл уксуса (3 %), 2 г черного перца, 2 г красного перца, 5 г чеснока, 150 мл бульона или воды.

Для теста: 100 г муки, 1/4 яйца, 20 мл воды.

Для омлета: 1 яйцо, 3 г маргарина.

Мясо нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле. Редьку бланшируют и нарезают квадратиками, лук — полукольцами. Затем редьку и лук пассеруют на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, соединяют с мясом, добавляют бульон или воду и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения кладут специи, зелень, толченый чеснок.

Тесто готовят, как на лапшу, тонко раскатывают и нарезают ромбиками 3,5х3,5 см, затем отваривают в подсоленной воде.

Яйца взбивают до однородной массы и жарят как омлет.

При отпуске на отварные ромбики из теста кладут мясо с овощами в соусе и нарезанный соломкой омлет. Подают в кесе.