КОРЮШКА

КОРЮШКА, семейство рыб отряда лососеобразные. Длина до 35 см, масса до 350 г. В России около 10 видов, в морских и пресных водах Северного полушария, в том числе в морях Северного Ледовитого океана, в Балтийском и дальневосточных морях, в озерах верхней Волги. Один из видов корюшки — мойва. Карликовой формой настоящей корюшки является снеток.

В продажу поступает свежемороженой и свежей в местах добычи. Готовят без разделки, только промывают. Настоящую корюшку и корюшку-огуречник лучше жарить, обваляв в муке, или в кляре. Деликатес к пиву — вяленая корюшка. Хранится около 2 недель.