КРОСТИНИ

КРОСТИНИ

КРОСТИНИ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 16 порций. Время приготовления — 1 час.

Для печеночной пасты: 150 г куриной печени, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки вина «Марсала», 1 столовая ложка каперсов, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Для оливковой пасты: 100 г маслин (оливок), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 филе анчоуса, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка порезанной петрушки, 1 щепотка сахара, длинный тонкий батон белого хлеба (200 г).

Куриную печень обмыть и обсушить. Лук очистить и мелко порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Положить печень и обжарить со всех сторон, переворачивая, затем вынуть и мелко порезать. Лук залить вином и добавить к печени. Каперсы мелко порезать, перемешать с печенью, приправить солью и перцем.

Для оливковой пасты у оливок удалить косточки, мелко порубить их. Лук и чеснок очистить. Лук мелко порезать. Крупно нарезанный чеснок, филе анчоуса и каперсы мелко размять. Перемешать пасту анчоуса с оливками и луком. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и петрушку. Полученную массу приправить перцем и сахаром.

Хлеб порезать на 16 одинаковых кусков. Оставшимся оливковым маслом смазать сковороду и поджарить на нем хлеб с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Половину сразу намазать печеночной пастой, а остальные — оливковой. Кростини подают к столу теплыми.