МИ-ШУЖУК

МИ-ШУЖУК, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 150 минут.

800 г мозгов, 400 г баранины, 130 г риса, 160 г репчатого лука, 10 г соли, 1 г черного перца, 200 г кишок.

Мозги заливают холодной водой, замачивают в течение 1-2 часов и очищают от верхней пленки и кровоподтеков. Мякоть баранины или говядины (котлетное мясо) нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко рубят. Рис перебирают и промывают. Затем смешивают мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты полужидкой каши.

Полученным фаршем начиняют кишки, перевязывают концы, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности.