ПЕРКЕЛЬТ ИЗ СВИНИНЫ

ПЕРКЕЛЬТ ИЗ СВИНИНЫ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут.

173 г свинины (или 241 г телятины, 200 г баранины, 210 г курицы, 140 г зайца, 187 г потрохов), 20 г жира, 60 г лука, 15 г томатного пюре, 3 г паприки, 3 г чеснока, 25 г лечо или 29 г помидоров, 40 г перца зеленого, соль.

Мясо нарезать на куски массой примерно 35-40 г. Мелко нарезанный лук пассеровать до золотистого цвета, добавить перец, мелко нарубленный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешать, добавить немного воды и проварить несколько минут. После этого положить мясо, посолить, заправить тмином, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, затем добавить немного воды. Перед окончанием тушения в мясо положить лечо или нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры (летом) и довести до готовности. Соус должен едва покрывать мясо. На гарнир подать тархоню или клецки. Таким же способом готовят перкельты из телятины, баранины, птицы, зайца, куриных желудков и печени.