ПОВИДЛО

ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ

ПОВИДЛО, уваренное с сахаром плодово-ягодное пюре с добавлением сахара и без него.

Повидло можно приготовлять из половинок слив, абрикосов, а также из протертого или пропущенного через мясорубку спелого и переспелого сырья. Приготовленное повидло можно не стерилизовать. Для этого достаточно лишь уварить его и в горячем виде разложить по банкам.

Для приготовления повидла на 1 кг пюре берут 800 г сахара. Варить его лучше всего на водяной бане. Делают это следующим образом. В большую кастрюлю наливают воду с добавлением соли (1 стакан соли на 2 л воды). На дно кастрюли помещают деревянную решетку или крестовину, на которую ставят кастрюлю меньшего размера с подготовленным для варки пюре. При таком способе варки повидло не подгорает.

Повидло варят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой в том случае, когда обходятся без водяной бани. Главное в этом случае — следить, чтобы оно не подгорело. У подгоревшего повидла резко ухудшаются вкусовые качества.

Приготовление повидла состоит из двух этапов: 1) уваривание подготовленного сырья (плодово-ягодной смеси), 2) добавление сахарного песка, после чего продолжают уваривать при постоянном помешивании до готовности. Варят повидло в тазу, в кастрюле из алюминия или из нержавеющей стали.

Наиболее распространенный рецепт приготовления повидла — из яблок. Отбирают спелые яблоки кислых сортов, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, режут на четыре части, удаляют семенные коробочки и поврежденные места. Берут металлическую бланшировальную сетку, укладывают в нее яблоки. Сетку помещают в кастрюлю, на дно которой вливают 2-3 стакана воды, накрывают крышкой и тушат на пару до полного размягчения.

Пропаренную массу протирают на дуршлаге или пропускают через мясорубку, выкладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема. Затем при постоянном помешивании добавляют сахарный песок из расчета 4-6кг на 10 кг плодов и варят до готовности.

В горячем виде повидло раскладывают в подогретые банки емкостью 1 и 3 литра. При наполнении банок следят, чтобы они были неполными, оставляя 2 см ниже верха горлышка. Укупоривают и проверяют на герметичность. Охлаждают на воздухе.