ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 40 минут.

118 г помидоров, 1-2 яйца, 100 г огурцов свежих, 25 г огурцов соленых, 132 г шампиньонов, 2 г горчицы, 4 г масла сливочного, 25 г каперсов, 15 г редиса, 5 г салата зеленого, 5 г зелени петрушки, 50 г соуса зеленого, 5 г масла растительного, перец, соль.

Для соуса: 68 г шпината, 68 г зелени петрушки , 86 г эстрагона, 17 г лука зеленого, 880 г майонеза, 50 г сливок или сметаны.

Крупные, но твердые помидоры бланшировать, снять кожицу, срезать верхушку и вынуть мякоть. Нарубленные крутые яйца смешать с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполнить помидоры.

Огурцы свежие разрезать вдоль, вынуть семена и наполнить мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами. Яйца варить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их со сливочным маслом, затем смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполнить половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца уложить на блюдо, украсить зеленым салатом, нарезанным редисом, каперсами и заливают зеленым соусом. Соус подать также отдельно в соуснике.

Чтобы приготовить зеленого соуса: шпинат, петрушку и эстрагон несколько минут варить в большом количестве бурно кипящей воды, откинуть на сито, охладить, добавить мелко нарезанный зеленый лук, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем протереть через сито. Майонез смешать с протертой зеленью и добавить в него сливки или сметану.