РОЗЕТЫ СВИНЫЕ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

РОЗЕТЫ СВИНЫЕ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.

180 г свинины (корейка), 15 г свиного топленого сала, 10 г сливочного масла, 40 г лука-саженца, 50 г маслин, 60 г шампиньонов, 80 г картофеля, 60 г помидоров, 30 г хлеба, 20 мл белого вина, 4 г томатного пюре, перец, соль.

Из корейки нарезают свиные розеты в виде котлет, но без кости, слегка отбивают, посыпают солью, черным перцем и жарят на свином сале. Лук-саженец и маслины припускают до мягкости в масле. Шляпки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и поджаривают. Помидоры нарезают ломтиками и обжаривают. Готовые розеты кладут на поджаренные на масле хлебные крутоны, на них — немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом, приготовленным следующим образом: в жир, в котором жарились розеты, добавляют томатное пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5-10 минут, а затем процеживают через сито.