САМОСА (по-индийски)

САМОСА ПО-ИНДИЙСКИ, блюдо индийской кухни. Время приготовления — 120 минут.

60 г муки, 35 г сливочного масла, 25 г растительного масла, 1 мл воды, 30 г зеленого горошка, 30 г отварного картофеля, 30 г репчатого лука, перец, соль.

Из муки, сливочного масла, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней. Тесто раскатывают пластом толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезают лепешки. Затем сворачивают лепешку воронкой, наполняют фаршем, защипывают края теста, укладывают на лист и ставят в теплое место для расстойки. Жарят лепешки во фритюре на растительном масле, погрузив их в жир, нагретый до 160 °С.

Приготовление фарша. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Фарш заправляют солью и красным острым перцем.