СОК ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ

СОК ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования.

Для получения сока ягоды черной смородины должны быть спелыми и свежими.

Сок из черной смородины насыщен витаминами, обладает высокой кислотностью, и его перед употреблением обычно разбавляют подслащенной водой.

Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, пропускают через мясорубку. Во избежание потери витаминов мясорубка должна быть из некоррозирующего материала — нержавеющей стали или эмалированная изнутри.

Измельченные ягоды обрабатываются паром. Для этого на дно бака устанавливают металлическую решетку, на нее — эмалированную кастрюлю, а над ней эмалированный дуршлаг, заполненный ягодой. На дно бака наливают воду слоем 6-8см, ставят бак на огонь, накрывают холщовой тканью, а сверху плотно закрывают крышкой.

Образовавшийся при кипении воды пар прогревает дробленую ягоду и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся водой.

Продолжительность паровой обработки 2 часа.

Полученный сок горячим разливают в банки, подогретые на пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, ставят в кастрюлю с водой 60 °С и пастеризуют при температуре 85-90 °С: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверив герметичность, переворачивают на крышки и охлаждают на воздухе.

Выход сока из черной смородины составляет 42-44%. В оставшейся мезге содержится большое количество питательных веществ и витаминов, поэтому ее используют для приготовления киселей, желе, соусов и др. Мезгу выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют кипящую воду из расчета 1 л на 1 кг мезги, ставят на огонь и выдерживают при слабом кипении 5 минут. Затем в горячем виде расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, помещают банки в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, 1,0 л — 20 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают и охлаждают.

Мезгу можно использовать и для приготовления домашнего полусухого или сладкого вина.

Для этого 3-4 кг мезги выкладывают в десятилитровый баллон, заливают прокипяченным и охлажденным до 35 °С сиропом, приготовленным из расчета 2 кг сахара на 4 л воды, все размешивают. Горлышко баллона завязывают марлей, ставят его на брожение в теплое место. Как только начнется брожение, марлю снимают, устанавливают водяной затвор, герметизируют его алебастровой замазкой и ставят сок на дображивание.

Через 30-40 дней, когда брожение прекратится, полученное вино при помощи сифонной трубки сливают в чистый баллон, а мезгу отжимают. Отжатый сок фильтруют и добавляют в баллон с вином. Вновь устанавливают водяной затвор, герметизируют алебастровой обмазкой, ставят вино на отстой до полного осветления. Через 30-40 дней сифонной трубкой вино снимают с осадка, разливают в чистые бутылки и укупоривают полиэтиленовыми пробками.

Хранят вино в темном прохладном месте.