СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ

СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ, приправа к фондю — блюдо голландской кухни. Время приготовления — 30 минут.

2 ст. л. винного уксуса; 1 1/2 ч. л. мелко порезанного лука; 4-6 горошин черного перца; 1-2 ст. л. воды; 3 яичных желтка; 225 г сливочного масла; свежие травы; свежий лимонный сок.

Соединить уксус, порезанную луковицу и раздавленные горошины черного перца в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Добавить холодную воду и пропустить через сито.

Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой и постоянно взбивать, пока соус не загустеет.

Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Этот соус особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами.