СУП ИЗ ПОТРОХОВ КУРИНЫХ С ГРИБАМИ

СУП ИЗ ПОТРОХОВ КУРИНЫХ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 90 минут.

2,5 л воды; 700 г куриных потрохов; 100 г грибов; 1 морковь; 1 картофелина; 20 г пшеничной муки; 20 г сливочного масла; 1 желток; соль.

Подготовленные потроха залить холодной водой и варить 1 час при слабом кипении, сняв пену шумовкой.

Добавить морковь кружочками и картофель соломкой и варить до полной готовности.

Бульон процедить и заправить пассерованной в масле до золотистого цвета мукой.

Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные до мягкости измельченные грибы. Довести до кипения и посолить. Подавать, заправив растертыми желтками.