СУП С ЛИМОНОМ И РИСОМ

СУП С ЛИМОНОМ И РИСОМ

СУП С ЛИМОНОМ И РИСОМ, первое блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 200 минут.

1,5 кг нежирной говядины; 1 крупная морковь; 1 корень петрушки с зеленью; небольшой лук-порей; 1 стакан сметаны; полстакана риса; половина большого лимона; зеленая петрушка и укроп по вкусу.

Сначала сварим мясной бульон: тщательно вымытое мясо, разрежем на несколько больших кусков, зальем двумя с половиной литрами холодной воды и варим часа два. Потом в кастрюлю опускаем нарезанную кружочками морковь, очищенный корень петрушки и луковицу. Варим еще полчаса. Снимем кастрюлю с огня и процедим бульон. Отольем в другую кастрюлю примерно литр его и сварим в нем перебранный и помытый рис. Затем вареное мясо нарежем на небольшие кусочки, опустим в кастрюлю с рисом и дольем оставшимся процеженным бульоном. Теперь кладем нарезанный ломтиками лимон. Как только варево закипит, тут же снимем с огня, добавим мелко нарезанную зелень и сметану, которую следует быстро размешать, чтобы она не створожилась.