СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ, первое блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут.

500 г спаржи, 200 г лука, столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, зелень и соль по вкусу.

Головки свежей или консервированной спаржи нарезать мелкими кусочками, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне. Добавить щепотку соли и зелень. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить столовую ложку (с горкой) муки, перемешать и обжарить с луком. Когда спаржа сварится, протереть ее через сито и смешать с отваром. Яйца взбить в отдельной посуде, добавить к ним мелко нарезанную зелень, посолить, разбавить небольшим количеством супа. Влить в кастрюлю с супом-пюре, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись