ЩИ СУТОЧНЫЕ

ЩИ СУТОЧНЫЕ, первое блюдо русской кухни. Название щей происходит от старинного способа их приготовления, когда слегка недоваренные щи сливали в горшок и выносили на мороз на всю ночь. На другой день горшок с замороженными щами накрывали крышкой из пресного теста и ставили в духовку. Приготовленные таким способом щи значительно вкуснее.

500-600 г квашеной капусты, 2-3 кости от свиных сырокопченостей, столовая ложка пшеничной муки, 1-2 морковки, 1-2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 столовых ложки томатного пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовых ложки сливочного масла, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны, 2 л мясного бульона.

Квашеную мелко рубленую капусту потушить со сливочным маслом и костями, добавив половину столовой ложки томатного пюре. После 1,5-2 часов тушения, когда капуста станет красноватой, мягкой и приобретет сладковатый привкус, ее выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатным пюре коренья, а за 10-15 минут — лавровый лист, перец, мучную пассеровку, приготовленную из 1-2 столовых ложек муки, прокаленных на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снять с огня сразу же после добавления специй, то есть за 15 минут до окончания варки, разлить щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). В каждый горшочек положить по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек покрыть куском раскатанного пресного сдобного теста, смазать тесто яйцом и поставить горшочек в духовку. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.