ЧИЗ САВОРИ

ЧИЗ САВОРИ

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент»

Ресторан William Bass

ЧИЗ САВОРИ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Рецепт для 1 порцию.

40 г сыра чеддер; 40 г сыра фета; 60 г сыра моццарелла; 40 г сыра камамбер; 40 г сыра эменталлер; 20 г соуса «тар-тар»; 12 г консервированной вишни «Черри»; петрушка; 4 сырных шарика.

Для соуса: 15 г майонеза; 2 г кетчупа; 2 г горчицы «Дижонской»; 6 г мелко нарезанных соленых огурцов; 4 г измельченного зеленого лука.

Для сырных шариков: 12 г сыра чеддер; 12 г сыра моцарелла; 10 г сыра камамбер; 12 г сыра эменталлер; 2 г яичного желтка; 2 г сливочного масла; 2 мл коньяка «Метакса»; белый молотый перец; кайенский перец; для обсыпки — мак, тмин, фисташки, паприка.

Сырные шарики готовят следующим образом: все сыры измельчают до однородной массы, перемешивают, добавляют коньяк, специи, желтки и мягкое сливочное масло. Дают выстояться. Затем скатывают шарики и панируют в обсыпках.

Ингредиенты для соуса «тар-тар» хорошо размешивают до однородной массы и переливают в кокотницу.

Оставшиеся сыры кроме моцареллы режут ломтиками, сыр моцарелла нарезают кубиками, и выкладывают на тарелку. Туда же кладут сырные шарики и ставят кокотницу с соусом. Блюдо украшают зеленью, консервированными вишнями и маслинами.