ФОРЕЛЬ ПО-ИССЫККУЛЬСКИ

ФОРЕЛЬ ПО-ИССЫККУЛЬСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г форели, 10 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 70 г редьки, 30 г сладкого перца, 10 г томатного пюре, 20 г растительного масла для обжарки овощей, 30 мл бульона, 30 г свежих помидоров, 20 г зеленого горошка, 5 г зелени.

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят на разогретой сковороде с маслом растительным с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Редьку, лук репчатый, перец сладкий нарезают соломкой. Бланшированную редьку пассеруют вместе с луком, а сладкий перец с томатным пюре и затем соединяют вместе и прогревают 5 минут с добавлением бульона.

При подаче готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают соусом с овощами и оформляют помидорами, зеленым горошком и зеленью.