ХОШАН

ХОШАН, блюдо киргизской кухни.

150 г баранины, 15 г сала, 15 г топленого масла, 80 г репчатого лука, 120 г муки, 1 г соды, 2 г дрожжей, 25 мл. уксуса (9 %), специи.

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски массой 40-50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла, придают изделию плоскую форму. Обжаривают с обеих сторон в глубокой сковороде, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют на плите 5 минут.

Приготовление фарша: мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец и воду.

Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.