КИЙМА КЕСМЕ (суп с фрикадельками)

КИЙМА КЕСМЕ (суп с фрикадельками), блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 150 минут.

130 г говяжьх костей, 60 г говядины, 1 яйцо, 110 г картофеля, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г маргарина, 30 г кефира, 5 г кинзы, соль, перец.

Для лапши: 120 г муки, 1 яйцо, 25 мл воды, соль.

Варят костный бульон. Из муки, воды, яиц, соли замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт, подсушивают и нарезают лапшу. Говядину пропускают дважды через мясорубку, добавляют соль, перец, яйцо, перемешивают и разделывают на фрикадельки массой 10 г. В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, затем добавляют лапшу и заправляют пассерованными кореньями.

При подаче кесме наливают в кесе, поливают кефиром, посыпают измельченной зеленью кинзы.