КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ, диетическое блюдо (углеводное). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 3 порции.

5 картофелин, 2 яйца, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана молотых белых сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Для лукового соуса: по 1/2 корня моркови, петрушки, 5 луковиц, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 столовые ложки муки, 1/2 л коричневого мясного бульона, лавровый лист, зелень укропа, соль, сахар, перец.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и, слив воду, подсушить под крышкой; протереть через сито, добавить молотый черный перец, муку, взбитые сырые яйца и хорошо вымесить. Полученную массу раскатать жгутом, нарезать поперек кусочками по 100 г, запанировать в пшеничной муке или молотых сухарях и сформовать котлеты. Обжарить их с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до образования золотистой корочки.

Для лукового соуса: лук (половину нормы), морковь, корень петрушки, томатное пюре поджарить на масле, переложить в казанок, влить немного бульона и тушить на малом огне; затем добавить муку, пассерованную на масле и разведенную холодным бульоном; прокипятить, помешивая, чтобы не было комков, и на слабом огне варить 30 минут. Заправить солью, перцем, сахаром, положить лавровый лист, проварить еще 10 минут и процедить. Добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Подать картофельные котлеты по 3 на порцию, полить луковым соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.