КУПАТЫ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ

КУПАТЫ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ, второе блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 45 минут.

500 г свиных легких, печени и кишок, 1 г хмели-сунели, 10 г зерен барбариса или 20 г зерен граната, 5 г чеснока, специи, соль, 30 г репчатого лука, 50 г соуса ткемали.

Соус ткемали: 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль.

Свиные кишки тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Свиные легкие и печень обрабатывают и также ошпаривают. Затем субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, перцем, солью. Этим фаршем набивают кишки и жарят. Подают (по 2 на порцию) с соусом ткемали и нарезанным кольцами луком.

Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.