ПАНЕТТОНЕ

ПАНЕТТОНЕ

ПАНЕТТОНЕ, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 10-12 порций. Время приготовления — 150 минут.

6 чайных ложек свежих дрожжей или 2 ст. ложки сухих дрожжей; 0,3 стакана горячей воды; 0,3 стакана сахара; 4 яичных желтка; несколько капель ванильной эссенции; тертая цедра 1 лимона; 3 стакана пшеничной муки; 0,5 чайной ложки соли; 0,3 стакана размягченного сливочного масла; 0,3 стакана цукатов; 2 ст. ложки винограда; 2 ст. ложки кишмиша; 0,25 стакана растопленного сливочного масла для обмазки.

В небольшой емкости смешайте свежие дрожжи с водой, поставьте в теплое место до образования пены. Если вы используете сухие дрожжи, взбейте их с сахаром и водой и дождитесь образования пены.

В большую посуду положите сахар, яичные желтки, эссенцию и лимонную цедру. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте. Муку смешайте с солью. В дрожжевую смесь постепенно добавьте две трети муки до получения теста консистенции густой сметаны.

Разделите масло на 3 равные части. Последовательно добавляйте по одной части масла в тесто и тшательно размешивайте, пока тесто не приобретет вязкую консистенцию. Добавьте оставшуюся муку; хорошенько размешайте. Посыпьте мукой поверхность, на которой Вы будете раскатывать тесто, и месите его, пока тесто не станет плотным и маслянистым и перестанет клеиться к рукам. Положите в кастрюлю. Накройте, отставьте в сторону на 1,5 часа и дайте ему подойти.

Разогрейте духовку до 220 °С. Как следует смажьте маслом форму для приготовления шарлотки. Смешайте тесто с цукатами, виноградом и кишмишем. Положите в форму, накройте и дайте подойти.

Смажьте топленым маслом, поставьте в духовку на 10 минут. Потом уменьшите температуру до 180 °С. Снова смажьте маслом и выпекайте 30-40 минут. Через 15 минут еще раз промажьте маслом. Подавайте к столу холодным.