ПШЕНИЦА

ПШЕНИЦА

ПШЕНИЦА, род растений семейства злаковых, а также зерно из него — важная продовольственная культура. В мировом производстве хлебных злаков пшенице принадлежит первое место. Злак этот известен с древних времен, с эпохи неолита, на всех континентах (в Европе, Азии, Африке). Из всех видов пшеницы наибольшее значение имеют: пшеница мягкая и пшеница твердая.

Зерно пшеницы содержит помимо жизненно важных белков (до 12%), жиров (1,5%) и углеводов (около 60%) множество ценных веществ: железа, меди, фтора, цинка, калия, клетчатки. В зерне содержатся витамины В₁, В₂, В₆, Е, F, РР.

В зависимости от способа помола пшеницу делят на сорта: высшего сорта, I, II и грубого помола. Изделия из муки высшего сорта усваиваются лучше, но преимущество сортов грубого помола в том, что клетчатка, содержащаяся в отрубях, нормализует процессы пищеварения. Хлеб из муки грубого помола (хлеб с отрубями) имеет больше белков, витаминов, минеральных веществ. Муку высшего сорта (для выпечки сдобных изделий) обогащают витаминами В₁, В₂, РР, некоторыми минеральными веществами.

Из пшеничной муки выпускают различные виды хлеба для диетического питания: с пониженным содержанием углеводов для больных сахарным диабетом; бессолевой для людей с заболеванием почек; безбелковый с добавлением кукурузного крахмала — для тех, кто должен ограничивать потребление белков; с пониженной кислотностью — для больных язвенной болезнью и др.

Помимо хлебобулочных изделий, изготовляют также макароны, лапшу, кондитерские изделия. Наконец, из пшеницы получают манную и полтавскую крупу. Манная крупа — мелкая, белого или желтоватого цвета. Из нее варят вязкие и жидкие каши. Полтавская крупа получается из целых и дробленых зерен. Из цельных зерен полтавской крупы лучше готовить суп.

Прекрасным лечебным питанием являются пророщенные особым способом зерна пшеницы, которые сейчас врачи все чаще рекомендуют и пожилым и молодым людям, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, тем, кто хочет улучшить состояние кожи, цвета лица. При проращивании пшеничного зерна количество витаминов В₆ и С увеличивается более чем в 5 раз, витамина В₁ — в 1,5 раза, В₂ — 13,5 раза, В₉ — в 4 раза. В зерне резко возрастает концентрация природных антибиотиков и стимуляторов роста.