СЕЮ

СЕЮ (произносится «сёю»), соевый соус, широко применяемый в японской кухне. Изготавливается из соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Чтобы сею получился качественным, смесь должна бродить в течение длительного срока — от трех месяцев до трех лет.

Производство соевого соуса промышленным способом берет начало в период Муромати (1333-1575 годы) Его производили в Харима (префектура Хего) и Сэнсю (юг префектуры Осака). В начале периода Эдо (1603-1868 годы) рыбаки из деревни Юаса переселились в провинцию Ава, где также производили сею. Со второй половины периода Эдо уже в районе Канто было развернуто производство, главным образом, темного соевого соуса. Центрами производства были Нода и Теси (префектура Тиба).

Существует множество разновидностей сею, каждая из которых употребляется с определенными видами блюд. Прозрачный янтарный сиро-сею обладает чистым вкусом и крепким ароматом. Им приправляют бульоны и супы. В темный густой тамари-сею окунают цукудани (мелкую рыбу и морепродукты, вываренные в соевом соусе), сасими, печенье сэмбэй. Ароматный канро-сею прекрасно сочетается с суси и сасими. Усукути-сею используется с белым рыбным мясом и овощными блюдами. Но самым распространенным соевым соусом является коикути-сею — соус для макания, поливания, приготовления вареных блюд.

Сею богат аминокислотами, минеральными веществами и витаминами группы В. Он не только придает ощущение свежести, усиливает вкус и аромат любого блюда, но также, что немаловажно, помогает пищеварению.