ШИМА

ШИМА, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 120 минут.

80 г муки, 40 мл воды, 1 яйцо, 1 г растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.

Для соуса: 110 г баранины или говядины, 15 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 5 г чеснока, 20 г томатного пюре или 50 г помидоров.

Из муки и воды, соли замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1-1,5 часа, покрыв мокрой марлей. Затем тесто делят на батоны. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна быть больше толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в кисэ, поливают мясным соусом, посыпают рублеными зеленью и яйцом, сваренным вкрутую.

Приготовление соуса. Мясо нарезают на мелкие кусочки массой 15-20 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука, рубленого чеснока, томатного пюре или помидоров. Затем добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности.