СОЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ

СОЛЕНИЕ ЗЕЛЕНИ, рецепт для домашнего консервирования.

Соленую зелень посильно заготовить любой семье. Для этого зелень петрушки, сельдерея и укропа моют, мелко режут. Корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, а также репчатый лук и порей надо промыть, затем нарезать ломтиками, кольцами или пластинками.

Для придания смеси приятной остроты и запаха на килограмм приготовленных таким образом овощей добавляют стручок острого и 3-5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тоже тонко нарезанных.

Нарезанные овощи тщательно перемешивают с солью (берут 20% по весу). Смесь раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, закрывают бумагой и завязывают. Держат приправу в обычных комнатных условиях, где полностью сохраняется качество зелени и корнеплодов. Этой смесью хорошо заправлять супы (1 столовая ложка зелени на 2 л).