УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ ДВОЙНАЯ

ДВОЙНАЯ УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ ДВОЙНАЯ, первое блюдо русской кухни. Время приготовления — 80 минут.

1,5-2 кг крупной стерляди; 1 кг сига; 3 столовые ложки сливочного масла; 1 крупная луковица; 1 большая морковь; 1 корень петрушки с зеленью; пучок зелени (петрушка, укроп); 15-20 горошин черного перца; 3-3,5 л воды.

Стерлядь почистить, выпотрошить, отделить головы, плавники, порезать на крупные куски. Куски рыбы опустить на 20-30 секунд в кипящую воду, вынуть и облить холодной водой. Сигов достаточно просто вымыть и выпотрошить.

Для приготовления бульона у стерляди удалить жабры и глаза. В кипящую воду положить разрезанные на четыре части луковицу и морковь, разрезанный пополам корень петрушки с зеленью, 15-20 горошин черного перца, головы и плавники стерляди и сигов. Варить в кипящей воде 10-15 минут, все время удаляя пену. Кусочек моркови натирают на терке, обжаривают в сливочном масле и добавляют в бульон для того, чтобы тот приобрел красивый желтоватый цвет. Затем бульон снимают с огня и процеживают в другую кастрюлю. После этого ставят рыбный бульон на огонь, доводят до кипения и опускают в него стерлядь. Варят 10-15 минут на небольшом огне. За несколько минут до готовности кладут в бульон сливочное масло. Подают с кусочками рыбы, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.