ЧОРБА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕКЛЫ

ЧОРБА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕКЛЫ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 60 минут.

30 г фасоли стручковой, 15 г перца сладкого, 30 г свеклы, 18 г помидоров, 30 г картофеля, 1 яичный желток, 12 г моркови, 12 г сметаны, 9 г корня петрушки, 90 г борща, 2 г зелени, 15 г лука, соль.

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни.

Подготовленную свеклу нашинковать тонкой соломкой, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности. Затем добавить нарезанные стручки фасоли, сладкого перца, нарезанные лук и морковь. После этого положить нарезанный ломтиками картофель, очищенные от семян и нарезанные помидоры. Все довести до кипения, затем влить кипяченый и процеженный борщ, варить до готовности, посолить и подкрасить чорбу свекольным соком. При подаче чорбу заправить желтками сырых яиц, смешанными со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба; для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.