ФИЛЕ СОМА ПО-ИНДИЙСКИ

ФИЛЕ СОМА ПО-ИНДИЙСКИ, рыбное блюдо индийской кухни. Время приготовления — 40 минут.

260 г филе сома, 30 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 10 г моркови, 15 г корня сельдерея, 10 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки и укропа, 50 г риса, 3 г муки, 3 г карри.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.

Муку пассеруют на масле, добавляют карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Приготовление риса. Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5-10 минут.