КОЛЬБЕР

КОЛЬБЕР, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

40 г риса; 120 г молока; 230 г абрикосов; 60 г сахара; 10 г муки; 1 яйцо; 20 г сухарей; 45 г растительного масла; 20 г сахарной пудры; 80 г соуса из абрикосов (20 г сахара, 100 г абрикосов).

Из риса на молоке, с добавлением сахара варят густую вязкую кашу. Крупные абрикосы надрезают пополам, вынимают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают на салфетке. Из охлажденного риса формуют шарики, кладут в абрикосы вместо косточек. Прикрывают так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта. Абрикосы панируют последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают во фритюре. Готовые кольберы посыпают сахарной пудрой. Подают горячими. Отдельно в соуснике подают соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.