КОНСЕРВАНТЫ

КОНСЕРВАНТЫ, пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их микробиологической порчи. Однако, наличие консервирующих веществ не может компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил производственной гигиены: если продукт бактериально загрязнен или начал портиться, консерванты уже бесполезны.

Наиболее используемыми консервантами в наше время являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная (Е 260), сернистая (Е 220), сорбиновая (Е 200), бензойная (Е 210) кислоты и некоторые их соли (Е 202, Е 203, Е 211, Е 221-Е 228, Е 261-Е 263), углекислый газ (Е 290), нитриты (Е 249, 250), нитраты (Е 251, Е 252), низин (Е 234). Сахар в концентрации более 50% также проявляет антимикробное действие.

Консерванты полезны до тех пор, пока не включают аллергические механизмы в нашем организме. Так, консерванты Е214-Е219, входящие в состав овощных и рыбных консервов, приправ, маринадов, рыбных консервов, соусов для салатов, мармелада, фруктовых напитков, а также косметических мазей, кремов и т.д., могут вызвать аллергическую реакцию в виде кожных высыпаний, крапивницы и экземы.