СУП ВИПАВСКИЙ

СУП ВИПАВСКИЙ, блюдо югославской кухни. Время приготовления — 250 минут.

120 г костей для бульона, 57 г грудинки, 86 г капусты квашеной, 67 г картофеля, 30 г фасоли, 10 г смальца, 60 г лука репчатого, 2 г чеснока, лист лавровый, 0,02 г перца черного, 15 г сметаны, соль.

Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 3-4 часа до варки, и картофель, нарезанный кубиками, варить раздельно. Грудинку копченую свиную отварить в бульоне и нарезать кусочками. Отваренную фасоль размять. На свином жире пассеровать мелко нарубленный лук, добавить муку и приготовить соус. В бульон положить фасоль, овощи, мясо, заправить соусом, посолить, положить лавровый лист. Проварить 5 минут. Перед подачей суп заправить сметаной.