ТЕЛЯТИНА ТОННАТО

ТЕЛЯТИНА ТОННАТО (Телятина с соусом из тунца), блюдо итальянской кухни. Время на настаивание — 6 часов. Время приготовления — 2 часа.

500 г филе телятины из костреца, 1 пучок суповой зелени, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли, 1 л куриного бульона (растворимого), 250 мл сухого белого вина, 1 пучок петрушки, 1 яичный желток, 4 филе анчоуса, 1 баночка консервированного тунца в собственном соку (210г), 3 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки масла из проращенных зерен, 100 г сливок, 1 лимон, 1 щепотка свежемолотого белого перца.

Мясо обмыть. Суповую зелень очистить, помыть, крупно порезать. Чеснок очистить. Поставить варить бульон, добавив в него лавровый лист, суповую зелень, чеснок, соль. Бульон варить 1-1,5 часа. Влить белое вино и положить петрушку. Оставить мясо в бульоне на 6 часов и дать ему остыть. Для соуса взять желток, филе анчоуса, тунца и 2 столовые ложки каперсов и приготовить пюре. Постепенно добавить растительное масло. Добавить 5 столовых ложек бульона, слегка взбитых сливок и сок половинки лимона. Приправить перцем. Тонкие кусочки мяса разложить на тарелке, полить соусом. Украсить кружочками лимона и оставшимися каперсами.